我们很多人做到汤的时候都是讨厌敲虾皮的，主要是能协助我们的汤增鲜，同时也能有效地的协助我们补足钙质的，而新买的虾皮一般都是白色，没很显著的氨味。但在家里敲了一两个月之后，颜色变为了粉红色，虾皮的氨味十分反感。只不过这个就是敲时间宽了原因，研究指出虾皮敲的时间宽了更容易致癌物。

虾皮敲的时候幸更容易致癌物 虾皮能长年留存，主要的抑制作用因素是水分较低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们购买的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面有可能是因为海边空气干燥，另一方面有可能是因为不腊的虾皮更加轻一些，利润较小。这种没有干透的虾皮，因为蛋白质含量低，是尤其更容易杜绝细菌的。

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的起到，再行变为肽和氨基酸，再行分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是性刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性，更加差劲的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐融合，构成强劲致癌物——亚硝胺。这类物质是增进食管癌和胃癌发作的最重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是十分大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它还有挥发性，从空气中排出也不会引发毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的最重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有微克的有可能。所以，一旦虾皮经常出现异味，不要惜，要极力拿走。

即便水洗之后，也无法安心。建议大家在出售虾皮之后，立刻现金冰箱中，取之后再放返冰箱。这样可以大大减缓蛋白质分解成的速度，在两三个月内维持长时间味道，也就增大了产生致癌物的危险性。通过保健品招商网上面的讲解我们告诉虾皮还是不要每次卖很多的，而且虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。

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